قلّل الهدر في مطعمك بعادات مخزون أفضل

الهدر هو السرقة الصامتة. ما يطلع في الفاتورة، لكن يأكل من أرباحك كل شهر.

الأنواع الـ 3 للهدر

1. هدر التخزين (Spoilage)

• مكوّنات تنتهي صلاحيتها قبل ما تتباع
• تتأثر بـ: التخزين السيء، الطلبية الكبيرة، التوقّع الخاطئ

2. هدر التحضير (Prep Waste)

• مكوّنات تُفسد أو تُكسر أثناء التحضير
• تتأثر بـ: التدريب، الوصفات غير الواضحة، التسرّع

3. هدر التقديم (Plate Waste)

• العميل ما خلّص الصحن
• تتأثر بـ: حجم الحصص الكبير، الطعم السيء

كيف تتعامل مع كل نوع

ضد هدر التخزين

• استخدم نظام FIFO (الأقدم يخرج أولاً)
• اطلب كميات أصغر وأكثر تكراراً (طلبية يومية > أسبوعية)
• اعتمد على بيانات مبيعاتك الفعلية بدل التخمين

ضد هدر التحضير

• وصفات واضحة بأوزان دقيقة (لا "حبّة" و"كاسة")
• تدريب الطاقم على القياس
• عقوبات/مكافآت مرتبطة بنسبة الهدر

ضد هدر التقديم

• حصص أصغر بسعر أقل (الزبون يطلب ثاني لو حاب)
• اسأل العميل عن رأيه في الحصة والطعم

كيف يساعد علي فود

نظامنا يقدم أدوات مدمجة (ضمن باقة النمو، أو إضافة المخزون على باقة البداية):

📊 تسجيل الهدر وتقريره

• سجّل الهدر لكل مكوّن مع السبب (انتهاء صلاحية، تلف، خطأ تحضير...)
• تقرير يوضح كمية الهدر وتكلفته لكل مكوّن

📦 تنبيهات إعادة الطلب

• تقرير بالمكوّنات اللي نزلت تحت حد إعادة الطلب في كل فرع
• ملخص يومي بالإيميل للأصناف المنخفضة

🔄 تحويلات بين الفروع

• انقل مكوّن من فرع عنده فائض لفرع محتاجه
• بدل ما يفسد ويصير 0% قيمة

📋 الجرد الدوري

• جرد مع مقارنة الكمية الفعلية بالمتوقعة

كل ريال توفّره من الهدر = ربح إضافي بدون ما تبيع ريال واحد إضافي.